12 recetas con berenjena para aprovechar el verano

El otro día volviendo del mercado con dos berenjenas grandes y baratas me acordé de mi vieja que siempre decía que esta verdura es como un camaleón: cambia según cómo la cocinés. Y tiene razón. Puede quedar bien melosa si la asás, crocante si la freís, o convertirse en el corazón de un relleno jugoso.

Como estamos en pleno verano y las berenjenas están en su mejor momento y a buen precio, armé una lista con 12 preparaciones bien distintas. Algunas son clásicas de barrio, otras toman prestados sabores de Italia, Medio Oriente, India o Grecia, pero todas se pueden hacer en casa sin gastar una fortuna ni pasarse horas en la cocina.

Lo importante es no saltearse el paso de espolvorearlas con sal y dejarlas reposar para que suelten el amargor. Después, según el corte y la cocción, cambian totalmente. Acá van las recetas, pensadas para que las adaptes con lo que tengas en la heladera.

Berenjenas asadas con ajo y perejil Cortá las berenjenas a lo largo en fetas gruesas, pintalas con aceite, ajo picado y orégano. Asalas en el horno fuerte unos 25 minutos hasta que estén bien doradas y tiernas. Al sacarlas, terminá con perejil fresco y un chorrito de limón. Queda perfecta como guarnición o para armar sándwiches.

Berenjena a la parmesana ligera En vez de freír todo, asá las rodajas en el horno con un toque de aceite. Armá las capas con salsa de tomate casera, queso mozzarella y un poco de parmesano. Gratiná 15 minutos. Es más liviana que la versión tradicional pero igual de reconfortante.

Berenjenas rellenas al horno Herví las berenjenas enteras 10 minutos, sacales la pulpa y mezclala con carne picada, cebolla, tomate y comino. Rellenalas, tapalas con queso y hornealas. Un plato completo que rinde para varios días.

Babaganoush, la versión del Medio Oriente Asá la berenjena directamente sobre la hornalla o en el horno hasta que la piel se chamusque. Después procesá la pulpa con tahini, ajo, jugo de limón y comino. Ideal para untar en pan pita o como dip para la picada.

Berenjenas fritas con miel y queso Cortá en rodajas finas, pasalas por harina y freí en aceite bien caliente. Escurrí y serví con queso fresco desgranado y un hilo de miel. Esa combinación dulce-salada es adictiva.

Curry de berenjena al estilo indio Dorá las berenjenas en cubos con cebolla, ajo, jengibre y las especias que tengas (curry, cúrcuma, comino). Agregá tomate y un poco de leche de coco o crema. Se cocina en 20 minutos y queda espectacular con arroz blanco.

Berenjena a la plancha con chimichurri Cortá a lo largo, pintá con aceite y cociná en la plancha bien caliente 4 minutos de cada lado. Serví con chimichurri bien cargado de ajo y perejil. Un acompañamiento argentino que nunca falla.

Moussaka ligera Usá berenjena asada en lugar de frita. Armá capas con carne picada, salsa de tomate y una bechamel más liviana hecha con leche descremada. Gratiná y dejá reposar antes de cortar. Versión más accesible del clásico griego.

Berenjenas en escabeche rápido Fritá rodajas y después metelas en un escabeche con vinagre, ajo, laurel y orégano. Duran varios días en la heladera y son perfectas para sumar a una picada o ensalada.

Ratatouille con toque argentino Cortá todo en cubos: berenjena, zucchini, morrón y tomate. Cocinalo despacio con ajo, cebolla y un poco de pimentón. Al final agregá albahaca fresca. Sirvelo solo o con un huevo frito arriba.

Berenjena rellena de quinoa y verduras Para una versión más liviana y económica, mezclá la pulpa con quinoa cocida, zanahoria rallada, cebolla y huevo. Rellená y horneá. Queda jugosa y rinde para viandas.

Berenjenas con salsa de yogur y menta Asá fetas gruesas y servilas con una salsa de yogur natural, ajo rallado, menta fresca y un toque de limón. Inspirado en los sabores turcos y griegos, es fresco y perfecto para las noches de calor.

El truco final: comprá berenjenas firmes, con piel brillante y sin golpes. Guardalas en la heladera solo si no las vas a usar en dos días. Y si te sobra pulpa asada, congelala para tener base de dips o salsas listas para otro día. Así aprovechás al máximo esta verdura tan noble y barata del verano.