Cantidades, equivalencias y tiempos de cocina: todas las cuentas en un lugar

Respuesta rápida: con un kilo de carne salen entre 24 y 30 empanadas; con un kilo de harina, entre 36 y 40 tapas; una cucharada sopera son 15 ml, y el horno moderado va a 170–180 °C. Acá están todas las cuentas de cocina de La Hora del Chef, con el número a mano y el enlace a cada guía completa.

Las cuentas más buscadas

Infografía de La Hora del Chef: las cuentas de cocina más buscadas.

Cantidades por persona y por kilo

• Cuántas empanadas por persona y cuántas salen por kilo de carne. Con un kilo de carne salen entre 24 y 30 empanadas medianas: dos docenas a dos docenas y media. Por adulto, calculá tres si son plato principal.
• Cuántas tapas de empanadas salen con un kilo de harina. Con un kilo de harina salen unas 36 a 40 tapas de empanadas medianas, tres docenas largas. Con medio kilo, 18 a 20. El paquete comprado trae una docena.
• Cuántas milanesas salen de un kilo de carne (y de pollo). De un kilo de nalga o bola de lomo salen 8 a 10 milanesas medianas; de peceto, 12 a 16 chicas; de pechuga de pollo, 8 a 10. Por adulto, calculá dos.
• Cuántas pizzas por persona: la cuenta para 10, 20 o 40 invitados. Calculá una pizza grande de ocho porciones cada dos o tres adultos: tres porciones por persona. Para 10 invitados, cuatro pizzas; para 20, ocho.
• Cuánto rinde un kilo de ñoquis, ravioles y fideos frescos. Un kilo de ñoquis rinde cuatro porciones; uno de ravioles, cuatro o cinco; uno de fideos frescos, siete u ocho. Por adulto: 250 g, 200 a 250 g y 120 a 150 g.
• Cuánto helado por persona y cuánto rinde un kilo. Un kilo de helado rinde entre 6 y 8 porciones. Como postre, calculá 125 a 150 g por adulto: para 10 personas, un kilo y medio; para 20, tres kilos.
• Cuánta carne por persona para un asado: tabla por corte. Tabla práctica para calcular carne, achuras, pan y bebida por adulto o menor según el corte y el tipo de asado.
• Cómo calcular arroz, fideos, carne y verduras por persona. Guía para calcular arroz, fideos, carne y verduras por persona según guarnición, plato principal, invitados, merma y sobrantes planificados.

Para las Fiestas y las reuniones grandes

• Cuánta comida y bebida por persona para una fiesta. Guía práctica para calcular comida, bebidas, postre y hielo por persona según el tipo de reunión, sin quedarse corto ni comprar de más.
• Menú de Navidad argentino: qué cocinar, orden y cantidades. Un menú de Navidad argentino para organizar entradas, plato frío, carnes, guarniciones y postre, con cantidades por persona y un cronograma realista.

Harinas, levaduras y equivalencias

• Equivalencias de cocina: cucharadas a gramos y tazas a mililitros. Una cucharada sopera son 15 ml o 3 cucharaditas; una taza, 240 ml o 16 cucharadas. En gramos depende: una cucharada rasa de harina pesa 8 g.
• Harina 000, 0000, leudante e integral: diferencias y sustituciones. No: ni la 000 ni la 0000 son leudantes. Los ceros indican el refinado; la leudante es harina con agentes químicos de levantamiento ya mezclados.
• Cuánta sal y cuánta levadura lleva un kilo de harina. Para un kilo de harina: 20 g de sal y 20 a 30 g de levadura fresca, o 7 a 10 g de levadura seca. Si la masa descansa en heladera, mucha menos levadura.
• Fécula de maíz, maicena y almidón: ¿es lo mismo?. Sí: fécula de maíz, almidón de maíz y maicena son el mismo producto. No son lo mismo la fécula de mandioca, la de papa ni la harina de maíz.
• Polvo de hornear, bicarbonato y levadura: diferencias y reemplazos. No son lo mismo: el polvo de hornear trae el ácido incluido, el bicarbonato necesita uno en la receta y la levadura es un hongo vivo que fermenta la masa.
• Sustitutos de crema, manteca, huevo y leche: equivalencias. Cada 100 g de manteca derretida, unos 80 ml de aceite. Para el huevo, lino o puré si hay que ligar y aquafaba si hay que airear. Tabla con cada reemplazo.

Tiempos y temperaturas

• A cuántos grados se cocina cada cosa en el horno: tabla de temperaturas. La pizza va a horno fuerte, 220 °C o más; el pan, a 220-230 °C; el pollo, a 190-200 °C; el bizcochuelo y la pastafrola, a horno moderado, 170-180 °C.
• Tiempos de cocción de legumbres: olla común y a presión. Tabla práctica para cocinar lentejas, garbanzos, porotos y otras legumbres: cuánto remojar, cuánto tardan y cuándo agregar la sal.
• Temperaturas seguras para cocinar carnes y pescados. Cómo controlar la cocción de carnes y pescados con termómetro y buenas prácticas, sin confiar sólo en el color, el tiempo indicado por otra receta o una señal visual aislada.
• Cómo recalentar empanadas y pizza sin ablandarlas. Cómo recalentar empanadas y pizza sin ablandarlas: métodos reproducibles en horno, sartén y freidora de aire, con tiempos, textura y seguridad.
• Cómo calentar polenta ya hecha sin que quede un bloque. Sí, la polenta se recalienta: cortala en cubos, sumá 120 ml de líquido por cada 250 g y calentala a fuego bajo, batiendo, hasta que quede cremosa.

Conservación: heladera, freezer y descongelado

• Cuánto dura cada alimento en heladera y freezer. Tabla de conservación para heladera y freezer, con plazos prudentes y señales para descartar.
• Qué se puede congelar y qué no: tabla y cómo congelar bien. Una tabla clara para saber qué alimentos conviene congelar, cuáles cambian demasiado y cómo porcionar, enfriar y descongelar de forma segura.
• Cómo descongelar carne, pollo y comida cocida de forma segura. Métodos seguros para descongelar carne, pollo y comida cocida en heladera o microondas, con planificación, separación y pautas oficiales de ANMAT.

Cortes: de qué parte sale cada uno

• Cortes de carne vacuna: de qué parte de la vaca sale cada uno, en la Argentina y en Estados Unidos. Guía del despiece vacuno: dónde está cada corte, cómo conviene cocinarlo y qué correspondencias orientativas tiene en Estados Unidos, Brasil, Francia y el Reino Unido.
• Cortes de cerdo: qué parte es cada uno y cómo se cocina. Bondiola, paleta y codillo piden cocción lenta; carré, costeletas y solomillo se hacen rápido; panceta y pechito, a fuego moderado. Qué parte es cada corte.
• Partes del pollo: cómo se llama cada corte y para qué sirve. Pechuga, pata muslo, alas, carcasa y menudos: qué parte comprar, cómo reconocerla y qué método de cocción le saca mejor provecho.
• Achuras: qué es cada una y de qué parte de la vaca sale. La molleja es el timo, una glándula; el chinchulín, el intestino delgado; la tripa gorda, el grueso; el mondongo, el estómago. Qué es cada achura.

Para ajustar una receta

Si una receta está pensada para cuatro y necesitás ocho, la calculadora de porciones recalcula los ingredientes.

Preguntas frecuentes

¿Cuántas empanadas salen con un kilo de carne?

Entre 24 y 30 empanadas medianas: de dos docenas a dos docenas y media.

¿Cuántos mililitros tiene una cucharada sopera?

15 ml, o tres cucharaditas. Una taza son 240 ml o 16 cucharadas.

¿A cuántos grados es el horno moderado?

Entre 170 y 180 °C. El horno fuerte va de 210 a 220 °C.

¿Cuánto duran las sobras cocidas en la heladera?

Tres o cuatro días, bien tapadas y enfriadas dentro de las dos horas.