Cuánto rinde un kilo de ñoquis, ravioles y fideos frescos
Un kilo de ñoquis rinde cuatro porciones; uno de ravioles, cuatro o cinco; uno de fideos frescos, siete u ocho. Por adulto: 250 g, 200 a 250 g y 120 a 150 g.
Lucía Gatti es un perfil editorial especializado en cocina casera y recetas argentinas. Propone preparaciones prácticas, accesibles y bien explicadas, pensadas para resolver la alimentación cotidiana sin ingredientes difíciles ni tecnicismos innecesarios.
Un kilo de ñoquis rinde cuatro porciones; uno de ravioles, cuatro o cinco; uno de fideos frescos, siete u ocho. Por adulto: 250 g, 200 a 250 g y 120 a 150 g.
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Proporciones de chocolate y crema para una ganache lisa de baño, relleno o trufas, con método, temperatura, señales y rescates si se corta o endurece.
No son lo mismo: el polvo de hornear trae el ácido incluido, el bicarbonato necesita uno en la receta y la levadura es un hongo vivo que fermenta la masa.
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En un pueblo de Córdoba se prepara una nueva edición de la Fiesta de las Asadoras con carne al asador, pan casero, música en vivo y entrada libre. Una propuesta bien argentina para disfrutar en familia.
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A los 51 años, la ex modelo argentina dejó las pasarelas y se reinventó con un restaurante en Miami donde celebra la gastronomía de siempre. Una historia de barrio, sabores heredados y coraje para empezar de cero.
Sí: fécula de maíz, almidón de maíz y maicena son el mismo producto. No son lo mismo la fécula de mandioca, la de papa ni la harina de maíz.
Hacé arroz con leche cremoso sin que se pegue: proporción de arroz y leche, fuego bajo, revolvido útil y señales claras para retirarlo a punto.
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Prepará alfajores de maicena tiernos y resistentes: cantidades, reposo de masa, horno suave y relleno con dulce de leche sin quebrar las tapas.
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Un tresarroyense que emigró a Europa convirtió su nostalgia en negocio: un local de comidas argentinas que conquista paladares daneses con empanadas y sándwiches de milanesa.
Hacé pastelitos criollos hojaldrados sin que se abran al freír: masa con pliegues, cierre firme, temperatura de aceite y señales de punto.
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Prepará café con leche estilo bar argentino en casa: proporción para taza grande, leche caliente sin hervir y espuma suave aunque no tengas máquina.
Cómo saltear hongos dorados sin hervirlos en su agua: limpieza, sartén amplia, tandas, sal en el momento justo y rescates si largan líquido.
Método para conocer el horno sin termómetro profesional: prueba de tostadas, precalentado, zonas de calor, registro de tiempos y ajustes seguros.
Un lugar donde el mundo del polo se cruza con la parrilla argentina. Ojo de bife con demiglace y milanesas que no se olvidan, en un ambiente que respira tradición y campo.
Aprendé la temperatura del agua para mate sin termómetro: señales de la pava, rango recomendado y cómo corregir si el agua está muy fría o hirviendo.
No: ni la 000 ni la 0000 son leudantes. Los ceros indican el refinado; la leudante es harina con agentes químicos de levantamiento ya mezclados.
El fundador de Don Julio, restaurante con estrella Michelin, reflexiona sobre la calidad de las carnes globales y desmitifica la superioridad absoluta de la argentina. Una mirada humilde desde uno de los asadores más reconocidos del planeta.