Cómo reducir vino en una salsa sin gusto alcohólico: cantidad, sartén, hervor, señales aromáticas, concentración, fallas y rescates prácticos.
Técnicas
Cómo dorar berenjenas cremosas sin que chupen aceite: corte, sal sólo si hace falta, sartén caliente, tandas pequeñas y rescates si quedan...
Técnicas
Cómo saltear hongos dorados sin hervirlos en su agua: limpieza, sartén amplia, tandas, sal en el momento justo y rescates si largan líquido.
Técnicas
Guía práctica para dorar ajo sin amargor: corte, aceite moderado, orden de cocción, señales claras de punto y rescates seguros si empieza a...
Técnicas
Cómo hacer cebolla caramelizada sin azúcar ni gusto quemado: corte parejo, fuego moderado, tiempo, señales de punto y rescates si se pega.
Técnicas
Cómo hacer un omelette flexible y cocido sin romperlo: proporción, sartén, temperatura, rellenos secos, señales de punto y pliegue seguro.
Técnicas
Cómo lograr huevo poché prolijo sin remolino: huevo fresco, colador, agua apenas temblando, tiempo exacto y rescates si la clara se...
tecnicas
Cómo hacer huevos revueltos cremosos sin agua en el plato: fuego bajo, mezcla justa, señales de punto, causas técnicas y rescates si se...
tecnicas
Cómo hacer huevos duros que se pelen fácil y no tengan aro verde: tiempo desde hervor, baño de hielo, frescura, pelado y rescates si se...
Técnicas
Para bajar la acidez de la salsa de tomate: cocinala 25 minutos o más, sumá cebolla, zanahoria o grasa y, si pincha, una pizca de...
Técnicas
Cómo lograr frituras crocantes y poco grasosas: temperatura del aceite, tamaño de las tandas, rebozado seco, señales de punto y rescates si...
Técnicas
En la olla a presión el tiempo se cuenta desde que alcanza presión, nunca se supera la marca de carga y la tapa se abre sólo cuando baja el...
Técnicas
Cómo hacer pizza con piso crocante en horno doméstico sin quemar el queso: precalentado largo, piedra o bandeja, altura de rejilla y orden...
Técnicas
La masa de pizza aguanta de 24 a 48 horas en la heladera si lleva poca levadura: 2 g de levadura seca por kilo de harina y frío estable, de...
Técnicas
Un hojaldre francés formado con empaste y amasijo, cocido a horno fuerte y rellenado con chantilly, frutas de estación y coulis de durazno...
Técnicas
Una salsa de cebolla blanca, verdeo, crema y vino para acompañar un jamoncito de pollo relleno. La parte verde del verdeo se agrega al...
Técnicas
Una salsa americana hecha con cabezas de langostino, vegetales, vino blanco, fumet y extracto de tomate. Se reduce, se cuela por chino y se...
Técnicas
El relleno de empanada salteña se prepara con carne cortada a cuchillo, cebolla, grasa, comino, colorante y papa blanqueada. Esta técnica...
Técnicas
Una masa de pizza con harina, levadura fresca, agua, sal, azúcar y aceite de oliva. La explicación al aire detalla la hidratación al 50%...
Técnicas
Cómo hacer la prueba de ventana del gluten, leer roturas, decidir entre reposo, amasado o pliegues y adaptar el criterio a masas integrales...
Técnicas
Qué hacer si la masa de pan no leva: cómo revisar tiempo, temperatura, levadura y fórmula, rescatarla con levadura nueva y evitar falsos...
Técnicas
Cómo desglasar una sartén y hacer salsa con el fondo dorado: elegir líquido, raspar sin amargor, reducir, emulsionar y rescatar una salsa...
tecnicas
Paso a paso para hacer caramelo seco con azúcar común: temperatura, señales de color, cómo evitar cristales y qué hacer si se endurece o...
Técnicas
Guía del despiece vacuno: dónde está cada corte, cómo conviene cocinarlo y qué correspondencias orientativas tiene en Estados Unidos...
Técnicas
Cómo elegir cortes de verduras según la cocción y el plato: bastones, juliana, cubos, brunoise, rodajas y chiffonade, con una guía de...
Técnicas
Cinco familias de salsas para aprender fundamentos de cocina: tomate, blanca, vinagreta, hierbas y jugos de cocción, con usos y ajustes...
tecnicas
Cuándo salar carne según el corte y la cocción: qué cambia en bifes, piezas al horno, parrilla y braseados, con tiempos, señales y rescates...
tecnicas
Proporciones claras para una salsa blanca lisa, cómo manejar leche y roux a distinta temperatura y qué hacer si aparecen grumos o queda...
tecnicas
Cómo lograr pollo al horno de piel crocante y pechuga jugosa: secado, salado, temperatura, señales de punto, reposo y rescates si se dora...
Técnicas
Cómo hacer papas al horno crocantes y doradas: qué variedad elegir, lavado y almidón, precocción, temperatura, bandeja caliente y...