A cuántos grados se cocina cada cosa en el horno: tabla de temperaturas
La pizza va a horno fuerte, 220 °C o más; el pan, a 220-230 °C; el pollo, a 190-200 °C; el bizcochuelo y la pastafrola, a horno moderado, 170-180 °C.
Respuesta rápida: la pizza se cocina a horno fuerte, 220 °C o el máximo que dé el horno; el pan casero, a 220-230 °C; el pollo, a 190-200 °C; y el bizcochuelo y la pastafrola, a horno moderado, entre 170 y 180 °C. La tabla reúne las preparaciones más buscadas.
Tabla de temperaturas y tiempos
Infografía de La Hora del Chef: a cuántos grados se cocina cada preparación en el horno.
Los tiempos son orientativos: cambian con el tamaño de la pieza, el molde y cada horno. Precalentá siempre unos 15 minutos.
| Preparación | Temperatura | Tiempo aproximado | Señal de que está |
|---|---|---|---|
| Pizza | 220 °C o el máximo | 8 a 12 minutos | Borde dorado y piso firme |
| Pan casero | 220-230 °C | 30 a 40 minutos | Corteza dorada; suena hueco al golpear la base |
| Empanadas | 200-220 °C | 15 a 20 minutos | Repulgue dorado |
| Pollo al horno | 190-200 °C | 45 minutos por kilo | 74 °C en la parte más gruesa; jugos claros |
| Papas al horno | 200-220 °C | 40 a 50 minutos | Doradas y crocantes |
| Tarta salada | 180 °C | 35 a 40 minutos | Relleno firme, masa dorada |
| Pastafrola | 180 °C | 30 a 35 minutos | Enrejado dorado |
| Bizcochuelo | 170-180 °C | 30 a 40 minutos | El palillo sale seco |
| Galletitas | 170-180 °C | 10 a 15 minutos | Borde apenas dorado |
| Budín | 160-170 °C | 45 a 55 minutos | Centro firme, el palillo sale seco |
| Merengues | 120-140 °C | 1 hora o más | Secos, sin color |
Horno mínimo, moderado y fuerte
Muchas recetas de familia no dan grados sino nombres. Esta es la traducción habitual:
| Nombre | Temperatura |
|---|---|
| Muy suave | 120-140 °C |
| Suave | 150-160 °C |
| Moderado | 170-180 °C |
| Medio-fuerte | 190-200 °C |
| Fuerte | 210-220 °C |
En un horno a gas sin termostato, el mínimo suele rondar el horno suave y el máximo, el fuerte, pero cada equipo es distinto: un termómetro de horno saca la duda.
Por qué el pollo es el único con una temperatura obligatoria
En casi todo lo demás el punto se juzga por color y textura. En el pollo importa la temperatura interna: el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos de Estados Unidos fija 74 °C para las aves, medidos en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. Sin termómetro, pinchá el muslo: los jugos tienen que salir claros, nunca rosados.
Tres ajustes que cambian el resultado
- La altura de la rejilla. Arriba dora más la superficie; abajo, el piso. La pizza va abajo; un gratinado, arriba; casi todo lo demás, al medio. Los detalles están en la guía de pizza en horno doméstico.
- La puerta. Abrirla en los primeros veinte minutos baja un bizcochuelo o un pan que todavía no fijó su estructura.
- El tamaño. Una pieza grande necesita menos temperatura y más tiempo; una chica, al revés. Unas papas al horno cortadas chicas doran antes que una papa entera.
Para pasar tazas y cucharadas a gramos, la tabla de equivalencias de cocina completa esta guía.
Preguntas frecuentes
¿A cuántos grados se cocina una pizza?
A horno fuerte, 220 °C o el máximo del horno, con la bandeja o la piedra ya calientes. Tarda entre 8 y 12 minutos.
¿A cuántos grados se cocina un bizcochuelo?
A horno moderado, 170 a 180 °C, durante 30 a 40 minutos, sin abrir la puerta en los primeros 20.
¿A cuántos grados se cocina el pollo al horno?
A 190-200 °C. Un pollo entero de dos kilos tarda alrededor de una hora y media, y está listo cuando la parte más gruesa llega a 74 °C.
¿Horno moderado cuántos grados son?
Entre 170 y 180 °C. Horno suave es 150-160 °C y horno fuerte, 210-220 °C.