Cuánta carne por persona para un asado: tabla por corte
Tabla práctica para calcular carne, achuras, pan y bebida por adulto o menor según el corte y el tipo de asado.
Martín Moreno es un perfil editorial especializado en productos regionales, cocina de ruta e historia de los alimentos. Recorre técnicas, sabores y tradiciones con foco en el origen de cada ingrediente y su contexto territorial.
Tabla práctica para calcular carne, achuras, pan y bebida por adulto o menor según el corte y el tipo de asado.
Guía para usar olla a presión doméstica con seguridad: carga máxima, líquido, inicio del tiempo, válvula, liberación de presión y apertura sin riesgos.
GuÃa de cortes de cerdo en la Argentina: de dónde sale cada uno, sus equivalencias y el método de cocción que mejor le va.
Cómo fermentar pizza en heladera sin que la masa se pase: tiempos posibles, temperatura, cantidad de levadura, señales de madurez y rescates prácticos.
Un hojaldre francés formado con empaste y amasijo, cocido a horno fuerte y rellenado con chantilly, frutas de estación y coulis de durazno. El frío entre vueltas y el horneado a 250 grados son las claves mostradas al aire.
Una salsa de cebolla blanca, verdeo, crema y vino para acompañar un jamoncito de pollo relleno. La parte verde del verdeo se agrega al final para conservar su textura.
Una salsa americana hecha con cabezas de langostino, vegetales, vino blanco, fumet y extracto de tomate. Se reduce, se cuela por chino y se monta con manteca para darle cuerpo y brillo.
El relleno de empanada salteña se prepara con carne cortada a cuchillo, cebolla, grasa, comino, colorante y papa blanqueada. Esta técnica documenta el rehogado y el enfriado previos al armado, que no se muestra en el bloque.
Una masa de pizza con harina, levadura fresca, agua, sal, azúcar y aceite de oliva. La explicación al aire detalla la hidratación al 50%, el rendimiento y el orden para cuidar la levadura.
Tabla de conservación para heladera y freezer, con plazos prudentes y señales para descartar.
Qué hacer si la masa de pan no leva: cómo revisar tiempo, temperatura, levadura y fórmula, rescatarla con levadura nueva y evitar falsos diagnósticos.
La Comisión Europea otorgó la Indicación Geográfica Protegida al Pernil Cerretà, un jamón catalán de cerdo blanco, sal marina y pimienta que recupera la memoria de la antigua Cerretania pirenaica sin ahumado y con maduración a altas temperaturas.
Más allá de los clásicos, te proponemos un recorrido por ferias y mercados porteños con productos regionales, historias de productores y paradas ideales para armar tu propia ruta de ruta urbana.
Cómo desglasar una sartén y hacer salsa con el fondo dorado: elegir líquido, raspar sin amargor, reducir, emulsionar y rescatar una salsa aguada o cortada.
En pleno interior portugués, junto a la Estrada Nacional 2, se esconde una playa de agua cristalina del río Zêzere rodeada de un pueblo cuyo nombre genera sonrisas desde hace siglos.
Guía completa del despiece vacuno: qué parte de la res es cada corte, cómo conviene cocinarlo y cuál es su equivalente real en Estados Unidos, Brasil, Francia y el Reino Unido.
Cuando te regalan calabacines gigantes del huerto, esta versión inspirada en Ottolenghi es la solución perfecta. Un dip cremoso estilo baba ganoush que reduce mucho el volumen y se prepara con ingredientes que ya tenés en casa.
La falta de agua en Frisia ha disparado la población de roedores que dañan pasturas y forraje. Ganaderos como Harry Kramer optan por inundar praderas para desplazarlos, una medida extrema ante un problema que se repite cada vez más seguido.
Proporciones claras para una salsa blanca lisa, cómo manejar leche y roux a distinta temperatura y qué hacer si aparecen grumos o queda pesada.
Recorremos el país a través de sus productos regionales más emblemáticos. Un viaje gastronómico que se hace en la propia cocina, con historias, orígenes y recetas accesibles para cualquier martes.
Cómo hacer papas al horno crocantes y doradas: qué variedad elegir, lavado y almidón, precocción, temperatura, bandeja caliente y correcciones si quedan blandas.
Del vermú con hierbas patagónicas a fermentados criollos y platos con ingredientes de estación hiperlocales, repasamos las tendencias que marcarán la gastronomía y la barra en 2026.
Guía para cocinar lentejas tiernas y enteras: selección, remojo opcional, sal en el momento justo, hervor suave, tiempos y cómo rescatar una olla pasada.
Recorremos las heladerías porteñas destacadas el 29/5/2026, combinando historia, sabores y recomendaciones prácticas para morfar helado todo el año.
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