Tiempos de cocción de legumbres: olla común y a presión
Tabla práctica para cocinar lentejas, garbanzos, porotos y otras legumbres: cuánto remojar, cuánto tardan y cuándo agregar la sal.
Martín Moreno es un perfil editorial especializado en productos regionales, cocina de ruta e historia de los alimentos. Recorre técnicas, sabores y tradiciones con foco en el origen de cada ingrediente y su contexto territorial.
Tabla práctica para cocinar lentejas, garbanzos, porotos y otras legumbres: cuánto remojar, cuánto tardan y cuándo agregar la sal.
La propuesta gastronómica de Brazarte para BALC 2026 combina productos y sabores de ambos lados de la cordillera. Una escapada ideal para descubrir la cocina de ruta patagónica en un solo plato.
Cómo dorar berenjenas cremosas sin que chupen aceite: corte, sal sólo si hace falta, sartén caliente, tandas pequeñas y rescates si quedan grasosas.
Con un kilo de carne salen entre 24 y 30 empanadas medianas: dos docenas a dos docenas y media. Por adulto, calculá tres si son plato principal.
A través de talleres de caligrafía, muestras culturales y sabores tradicionales, Taiwán despliega su encanto turístico en Argentina para dar a conocer su patrimonio.
Guía práctica para dorar ajo sin amargor: corte, aceite moderado, orden de cocción, señales claras de punto y rescates seguros si empieza a oscurecer.
Del 21 al 28 de septiembre, la capital cordobesa y distintos puntos de la provincia rinden homenaje al plato más popular del país con descuentos, menús especiales y actividades para todos los gustos.
Cómo hacer un omelette flexible y cocido sin romperlo: proporción, sartén, temperatura, rellenos secos, señales de punto y pliegue seguro.
Una cucharada sopera son 15 ml o 3 cucharaditas; una taza, 240 ml o 16 cucharadas. En gramos depende: una cucharada rasa de harina pesa 8 g.
Un restaurante inspirado en los sabores de la pampa y las rutas argentinas abrirá sus puertas en Zaragoza, ofreciendo un viaje gastronómico al paladar criollo sin salir de España.
Cómo hacer huevos revueltos cremosos sin agua en el plato: fuego bajo, mezcla justa, señales de punto, causas técnicas y rescates si se secan.
Dos argentinos que superaron dificultades personales y económicas se coronaron campeones mundiales en sus categorías. Sus historias muestran cómo el esfuerzo y la pasión por los sabores locales pueden llevar a lo más alto.
Cada 100 g de manteca derretida, unos 80 ml de aceite. Para el huevo, lino o puré si hay que ligar y aquafaba si hay que airear. Tabla con cada reemplazo.
Para bajar la acidez de la salsa de tomate: cocinala 25 minutos o más, sumá cebolla, zanahoria o grasa y, si pincha, una pizca de bicarbonato.
El evento reunió en San Martín a productores, chefs y especialistas para debatir sobre la valorización de los productos con identidad mendocina. Se destacó el rol de la gastronomía como motor del desarrollo regional.
Aprendé a preparar este clásico de la cocina mexicana con pollo, tortillas y un mole espeso y aromático. Incluye tips para la consistencia perfecta y variaciones regionales.
Tabla práctica para calcular carne, achuras, pan y bebida por adulto o menor según el corte y el tipo de asado.
En la olla a presión el tiempo se cuenta desde que alcanza presión, nunca se supera la marca de carga y la tapa se abre sólo cuando baja el indicador.
Bondiola, paleta y codillo piden cocción lenta; carré, costeletas y solomillo se hacen rápido; panceta y pechito, a fuego moderado. Qué parte es cada corte.
La masa de pizza aguanta de 24 a 48 horas en la heladera si lleva poca levadura: 2 g de levadura seca por kilo de harina y frío estable, de 5 °C o menos.
Un hojaldre francés formado con empaste y amasijo, cocido a horno fuerte y rellenado con chantilly, frutas de estación y coulis de durazno. El frío entre vueltas y el horneado a 250 grados son las claves mostradas al aire.
Una salsa de cebolla blanca, verdeo, crema y vino para acompañar un jamoncito de pollo relleno. La parte verde del verdeo se agrega al final para conservar su textura.
Una salsa americana hecha con cabezas de langostino, vegetales, vino blanco, fumet y extracto de tomate. Se reduce, se cuela por chino y se monta con manteca para darle cuerpo y brillo.
El relleno de empanada salteña se prepara con carne cortada a cuchillo, cebolla, grasa, comino, colorante y papa blanqueada. Esta técnica documenta el rehogado y el enfriado previos al armado, que no se muestra en el bloque.
Una masa de pizza con harina, levadura fresca, agua, sal, azúcar y aceite de oliva. La explicación al aire detalla la hidratación al 50%, el rendimiento y el orden para cuidar la levadura.
Tabla de conservación para heladera y freezer, con plazos prudentes y señales para descartar.
Qué hacer si la masa de pan no leva: cómo revisar tiempo, temperatura, levadura y fórmula, rescatarla con levadura nueva y evitar falsos diagnósticos.
La Comisión Europea otorgó la Indicación Geográfica Protegida al Pernil Cerretà, un jamón catalán de cerdo blanco, sal marina y pimienta que recupera la memoria de la antigua Cerretania pirenaica sin ahumado y con maduración a altas temperaturas.
Más allá de los clásicos, te proponemos un recorrido por ferias y mercados porteños con productos regionales, historias de productores y paradas ideales para armar tu propia ruta de ruta urbana.
Cómo desglasar una sartén y hacer salsa con el fondo dorado: elegir líquido, raspar sin amargor, reducir, emulsionar y rescatar una salsa aguada o cortada.