Córdoba reúne a más de 30 referentes de la gastronomía argentina para pensar el futuro del sector

Más de 30 referentes de la gastronomía argentina se dan cita estos días en Córdoba en una cumbre que busca trazar el rumbo del sector de cara a los próximos años. El encuentro, que comenzó el miércoles 7 de octubre de 2026, reúne a cocineros, productores regionales, empresarios y especialistas en un mismo espacio para conversar sobre sustentabilidad, acceso a insumos y el rol de la cocina en la identidad nacional.

El evento llega en un momento clave. La inflación, la variabilidad climática que afecta las cosechas y los cambios en los hábitos de consumo obligan a repensar cómo se produce, se cocina y se vende en todo el país. En las mesas de trabajo se habla de todo: desde cómo potenciar los productos de cada región sin que se encarezcan hasta formas de capacitar a jóvenes que quieran entrar al rubro sin tener que emigrar a Buenos Aires.

Productores de quesos de Tandil, vitivinicultores mendocinos, chefs de Salta y emprendedores de la Patagonia comparten sus experiencias. La idea no es solo mostrar lo que ya se hace bien, sino encontrar soluciones concretas que se puedan aplicar en restaurantes de barrio, en ferias de pueblo y en las cocinas de casa.

Uno de los ejes que más se repite es la necesidad de acortar las cadenas de comercialización. Varios participantes destacaron que cuando el productor llega directamente al cocinero o al consumidor, todos ganan: se paga mejor, se fomenta la calidad y se reduce el impacto ambiental. Otro punto fuerte es la formación. Hay consenso en que hace falta más capacitación accesible, sobre todo en oficios como panadería, pastelería y manipulación de alimentos.

La cumbre también pone el foco en el turismo gastronómico. Córdoba, con su fuerte tradición en ferias y productos regionales, se posiciona como sede ideal para este tipo de encuentros. Los organizadores creen que este tipo de reuniones pueden replicarse en otras provincias para que la discusión no quede concentrada en una sola ciudad.

Desde el sector se insiste en que la gastronomía no es solo un negocio: es cultura, es trabajo y es una forma de contar quiénes somos como argentinos. Por eso, más allá de las conclusiones técnicas, el objetivo final es que estas charlas terminen en acciones concretas que lleguen a las mesas de todos los días.

El encuentro se extendió durante toda la semana con talleres, charlas abiertas y visitas a productores locales. Los participantes coinciden en que, aunque el contexto es complejo, también es una oportunidad para fortalecer lo que nos distingue: una cocina rica, variada y hecha con productos de la tierra.