Croquetas de jamón: receta con salsa bechamel y fritura a fuego medio
Croquetas de jamón con bechamel, huevo duro y rebozado de pan rallado. El episodio enseña cómo saborizar la leche, formar los conos y freírlos sin quemar el exterior.
Ingredientes
- 50 gramos de harina
- 50 gramos de manteca
- Leche saborizada con ajo o cebolla
- Dos huevos duros picados
- Jamón cocido picado o paleta
- Sal
- Pimienta
- Cuatro huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite para freír
- Perejil picado
Preparación
- Derretir la manteca, agregar la harina de golpe y, cuando la mezcla se despegue de los costados, sumar la leche previamente saborizada y colada.
- Mezclar la bechamel con los huevos duros y el jamón cocido o la paleta. Agregar muy poca sal y pimienta a gusto.
- Tomar porciones con un cucharón y humedecerse las manos con un poco de aceite para formarlas.
- Pasar cada porción por huevo batido y pan rallado, y dar forma de pera, pirámide o cono.
- Freír en abundante aceite a fuego medio, rotando las croquetas para dorarlas de manera pareja.
- Presentar una unidad grande y las demás más chicas; terminar con perejil picado.
Estas croquetas de jamón se construyen desde una bechamel espesa y se terminan con un rebozado que permite darles forma de pera o de cono. La receta del programa no busca complicar la mezcla: combina salsa bechamel, huevo duro y jamón cocido picados, y propone una fritura de temperatura media para que el exterior no se queme antes de tiempo.
La bechamel como punto de partida
La base se prepara con 50 gramos de harina y 50 gramos de manteca. Primero se derrite la manteca y se incorpora la harina de golpe; cuando la preparación se despega de los costados, se suma la leche. El episodio distingue esta bechamel de una salsa blanca común por un detalle de sabor: la leche se aromatiza previamente con ajo o cebolla y luego se cuela para retirarlos.
La cantidad de leche no se dice al aire. En lugar de completarla con una medida estimada, conviene mirar la textura: la preparación debe servir de base para formar las croquetas. Una vez lista, se pasa a un bol y se mezcla bien con dos huevos duros picados y jamón cocido picado. El video ofrece la paleta como alternativa para bajar el costo.
Una mezcla que se condimenta con cuidado
La sal se usa en poca cantidad porque el jamón o la paleta ya aportan salinidad. La pimienta queda a gusto. El consejo no es menor: la mezcla reúne ingredientes que ya tienen carácter, por lo que el condimento se incorpora con moderación después de unirlos.
Para porcionar, se toma una cantidad con cucharón. Ese utensilio ayuda a arrancar con una forma redonda y uniforme. El truco de oficio es humedecerse las manos con un poco de aceite para que la preparación no se pegue. Luego cada porción pasa por huevo batido y pan rallado, a la vez que se termina de modelar.
Cono, pera y una fritura pareja
El programa propone presentarlas en forma de pera, pirámide o cono. La cantidad obtenida depende de la altura que se les dé: con la mezcla trabajada salen entre siete y nueve unidades. Para una más decorativa, se sugiere hacer una croqueta grande y las restantes más chicas.
La fritura requiere abundante aceite y fuego medio. No conviene acelerar el proceso con temperatura alta: el exterior se puede quemar. Si el aceite no cubre toda la altura de la croqueta, se las rota mientras se fríen para que doren de manera pareja. Al final, el plato se presenta con perejil picado para sumar color.
El resultado es una entrada de textura cremosa por dentro y rebozada por fuera, resuelta con técnicas precisas que el episodio explica paso a paso: bechamel saborizada, manos aceitada, forma compacta y fritura sin apuro.
La secuencia también deja una referencia útil para organizarse: antes de freír, todas las unidades se terminan de compactar y se acomodan en una Así, el rebozado queda definido antes de entrar al aceite y la fritura puede hacerse atendiendo al color y a la rotación de cada croqueta.
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