Cuántas milanesas salen de un kilo de carne (y de pollo)
De un kilo de nalga o bola de lomo salen 8 a 10 milanesas medianas; de peceto, 12 a 16 chicas; de pechuga de pollo, 8 a 10. Por adulto, calculá dos.
Respuesta rápida: de un kilo de nalga, bola de lomo o cuadrada salen entre 8 y 10 milanesas medianas, cortadas de unos 5 mm. Con peceto salen de 12 a 16, más chicas y parejas. De un kilo de pechuga de pollo, 8 a 10. Para una comida, calculá dos milanesas medianas por adulto y una por chico.
Cuántas milanesas salen por kilo según el corte
Infografía de La Hora del Chef: rendimiento de un kilo de carne en milanesas, según el corte.
La cuenta depende del tamaño de la rodaja, no del peso: un corte ancho da menos unidades y más grandes. Pedile al carnicero que corte parejo, de 5 a 6 mm, y que no las golpee de más: una milanesa demasiado fina se seca.
| Corte | Milanesas por kilo | Cómo salen |
|---|---|---|
| Nalga | 8 a 10 | Grandes y parejas; el corte clásico |
| Bola de lomo | 8 a 10 | Tiernas, algo más irregulares |
| Cuadrada | 8 a 10 | Firmes y rendidoras |
| Peceto | 12 a 16 | Chicas, redondas y muy tiernas |
| Pechuga de pollo (suprema) | 8 a 10 | Una suprema abierta o fileteada en dos |
Para ubicar cada corte en la res, esta guía de cortes de carne vacuna muestra de dónde sale cada uno.
Cuánta carne comprar por persona
Dos milanesas medianas por adulto equivalen a unos 200 a 250 g de carne cruda. Los chicos suelen comer una. Si las servís al plato con puré, papas fritas o ensalada abundante, podés bajar a una y media por adulto.
| Comensales | Milanesas | Carne para comprar |
|---|---|---|
| 2 adultos | 4 | Medio kilo |
| 4 adultos | 8 | 1 kilo |
| 6 adultos | 12 | 1,5 kilos |
| 10 adultos | 20 | 2 a 2,5 kilos |
Si van al pan, como sándwich, una milanesa mediana por persona alcanza.
Cuánto huevo y pan rallado hacen falta
Para un kilo de carne prepará 3 o 4 huevos batidos con sal, ajo y perejil, y unos 250 a 300 g de pan rallado. Si las pasás dos veces por huevo y pan, sumá un huevo y 100 g más. El empanado agrega peso: de un kilo de carne sale cerca de un kilo trescientos de milanesas listas para cocinar.
Cómo guardarlas
Las milanesas crudas ya empanadas se congelan muy bien: separalas con papel o film para que no se peguen y guardalas en una bolsa bien cerrada, con la fecha. Van del freezer a la sartén o al horno sin descongelar. Las que sobran cocidas se guardan en la heladera, tapadas, y se consumen en tres o cuatro días.
Para leer mientras se doran: la historia de la milanesa y cómo llegó a la mesa argentina.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas milanesas salen de un kilo de carne?
Entre 8 y 10 medianas si el corte es nalga, bola de lomo o cuadrada, cortado de unos 5 mm. Con peceto salen más, de 12 a 16, porque las rodajas son más chicas.
¿Cuántas milanesas salen de un kilo de pechuga de pollo?
De 8 a 10: un kilo trae cuatro o cinco supremas, y cada una se abre o se filetea en dos.
¿Cuántas milanesas se calculan por persona?
Dos medianas por adulto y una por chico. Si van al plato con puré o ensalada abundante, alcanza con una y media por adulto.
¿Cuánto pan rallado y cuántos huevos lleva un kilo de milanesas?
Unos 250 a 300 g de pan rallado y 3 o 4 huevos, según el tamaño de las milanesas y si las pasás una o dos veces.