Cuántas tapas de empanadas salen con un kilo de harina
Con un kilo de harina salen unas 36 a 40 tapas de empanadas medianas, tres docenas largas. Con medio kilo, 18 a 20. El paquete comprado trae una docena.
Respuesta rápida: con un kilo de harina salen entre 36 y 40 tapas de empanadas medianas, es decir, tres docenas largas. Con medio kilo, entre 18 y 20. Si usás tapas compradas, el paquete más común trae una docena.
La cuenta de la masa casera
Infografía de La Hora del Chef: tapas de empanadas que rinde la masa casera.
Una masa clásica para horno lleva, por kilo de harina, 150 a 200 g de grasa o manteca, unos 450 ml de agua tibia y 20 g de sal. Todo junto pesa alrededor de un kilo seiscientos. Estirada fina y cortada en discos de 12 a 13 cm, cada tapa pesa de 40 a 45 g.
| Harina | Tapas medianas (12-13 cm) | Tapas grandes (15 cm) |
|---|---|---|
| 250 g | 9 a 10 | 7 a 8 |
| Medio kilo | 18 a 20 | 14 a 16 |
| 1 kilo | 36 a 40 | 28 a 32 |
| 2 kilos | 72 a 80 | 56 a 64 |
Los recortes se vuelven a unir y estirar una sola vez: cada reamasado endurece la masa. Dejala descansar 20 a 30 minutos tapada antes de estirar; se contrae menos y rinde más parejo.
Cuántas tapas hacen falta para el relleno
Lo habitual es calcular al revés: primero el relleno y después las tapas. Un kilo de carne con cebolla rinde entre 24 y 30 empanadas medianas, así que hacen falta dos o tres docenas de tapas. La cuenta completa está en la guía de cuántas empanadas salen por kilo de carne.
| Relleno | Empanadas | Tapas compradas | Harina si las hacés |
|---|---|---|---|
| Medio kilo de carne | 12 a 15 | 1 paquete y algunas más | 400 g |
| 1 kilo de carne | 24 a 30 | 2 o 3 paquetes | 750 g |
| 2 kilos de carne | 48 a 60 | 4 o 5 paquetes | 1,5 kilos |
Sumá siempre media docena de reserva: alguna tapa se rompe y las primeras sirven para probar el repulgue.
Tapas para horno o para freír
Las de horno llevan más materia grasa y quedan hojaldradas o criollas; las de freír son más simples y elásticas, para que no se abran en el aceite. Si las hacés en casa para freír, estiralas un poco más gruesas y cerrá con repulgue firme: esta nota sobre empanadas salteñas jugosas explica el cierre paso a paso.
Cómo guardar las tapas
Apilalas con separadores de papel o film, envolvé la pila y llevala a la heladera si las usás en el día o al siguiente. Para más tiempo, van al freezer en bolsa bien cerrada; se descongelan en la heladera, sin apurarlas con calor, para que la grasa no se derrita.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas tapas de empanadas salen con un kilo de harina?
Entre 36 y 40 tapas medianas, de 12 a 13 cm y unos 40 a 45 g cada una. Si las hacés más grandes, para freír, salen unas 30.
¿Cuántas tapas salen con medio kilo de harina?
Entre 18 y 20 medianas: una docena y media.
¿Cuántas tapas de empanadas trae un paquete?
El más común trae una docena. Los de copetín traen más unidades y son más chicas: conviene mirar el envase.
¿Cuántos paquetes de tapas necesito para un kilo de carne?
Dos o tres: un kilo de carne con cebolla rinde entre 24 y 30 empanadas medianas.