Cuánto dura cada alimento en heladera y freezer
Tabla de conservación para heladera y freezer, con plazos prudentes y señales para descartar.
Respuesta rápida: Conservá los perecederos entre 0 y 5 °C y los congelados entre -12 y -18 °C. Usá esta tabla con el plazo más corto disponible; ante un corte de frío, envase hinchado o duda sobre tiempo, descartá sin probar.
Tabla de conservación
| Alimento | Heladera | Freezer | Señal de descarte |
|---|---|---|---|
| Carne vacuna bife | 3-5 días | 4-12 meses | olor fuerte, baba o color anormal |
| Carne vacuna asado | 3-5 días | 4-12 meses | olor fuerte, baba o color anormal |
| Carne vacuna roast beef | 3-5 días | 4-12 meses | olor fuerte, baba o color anormal |
| Carne picada vacuna | 1-2 días | 3-4 meses | olor fuerte, baba o color anormal |
| Hamburguesas crudas | 1-2 días | 3-4 meses | olor fuerte, baba o color anormal |
| Cerdo chuleta | 3-5 días | 4-6 meses | olor fuerte, baba o color anormal |
| Cerdo bondiola | 3-5 días | 4-12 meses | olor fuerte, baba o color anormal |
| Cerdo picado | 1-2 días | 3-4 meses | olor fuerte, baba o color anormal |
| Cordero corte entero | 3-5 días | 4-12 meses | olor fuerte, baba o color anormal |
| Pollo entero crudo | 1-2 días | 9-12 meses | olor fuerte, baba o color anormal |
| Pollo en presas | 1-2 días | 9 meses | olor fuerte, baba o color anormal |
| Pavo crudo | 1-2 días | 9-12 meses | olor fuerte, baba o color anormal |
| Menudencias | 1-2 días | 3-4 meses | olor fuerte, baba o color anormal |
| Pescado fresco | 1-2 días | hasta 3 meses | olor fuerte, baba o color anormal |
| Filet de pescado | 1-2 días | hasta 3 meses | olor fuerte, baba o color anormal |
| Mariscos crudos | 1-2 días | 3-6 meses | olor fuerte, baba o color anormal |
| Fiambre abierto | 3-5 días | 1-2 meses | moho, gas u origen dudoso |
| Salchichas abiertas | 7 días | 1-2 meses | moho, gas u origen dudoso |
| Huevo duro | 7 días | no recomendado | cáscara rajada u olor al abrir |
| Leche abierta | 5-7 días | 3 meses | olor agrio, moho o envase hinchado |
| Yogur abierto | 5-7 días | 1-2 meses | olor agrio, moho o envase hinchado |
| Crema abierta | 5-7 días | no recomendado | olor agrio, moho o envase hinchado |
| Queso crema | 1-2 semanas | 2 meses | olor agrio, moho o envase hinchado |
| Queso blando | 1 semana | 2 meses | olor agrio, moho o envase hinchado |
| Queso semiduro | 3-4 semanas | 6 meses | olor agrio, moho o envase hinchado |
| Manteca | 1-3 meses | 6-9 meses | olor agrio, moho o envase hinchado |
| Arroz cocido | 3-4 días | 1-2 meses | moho, gas u origen dudoso |
| Fideos cocidos | 3-4 días | 1-2 meses | moho, gas u origen dudoso |
| Polenta cocida | 3-4 días | 1-2 meses | moho, gas u origen dudoso |
| Guiso con carne | 3-4 días | 2-3 meses | olor fuerte, baba o color anormal |
| Sopa | 3-4 días | 2-3 meses | moho, gas u origen dudoso |
| Caldo casero | 3-4 días | 2-3 meses | moho, gas u origen dudoso |
| Salsa de tomate casera | 3-4 días | 2-3 meses | moho, fermentación o textura babosa |
| Salsa blanca | 3-4 días | 1-2 meses | moho, gas u origen dudoso |
| Pizza cocida | 3-4 días | 1-2 meses | moho, gas u origen dudoso |
| Empanadas cocidas | 3-4 días | 2-3 meses | moho visible u olor anormal |
| Milanesas cocidas | 3-4 días | 2-3 meses | moho, gas u origen dudoso |
| Puré de papa | 3-4 días | 1-2 meses | moho, gas u origen dudoso |
| Verduras cocidas | 3-4 días | 2-3 meses | moho, gas u origen dudoso |
| Zapallo cocido | 3-4 días | 2-3 meses | moho, gas u origen dudoso |
| Legumbres cocidas | 3-4 días | 2-3 meses | moho, gas u origen dudoso |
| Hummus | 3-4 días | 4 meses | moho, gas u origen dudoso |
| Mayonesa casera | 1-2 días | no recomendado | moho, gas u origen dudoso |
| Torta con crema | 3-4 días | 1-2 meses | olor agrio, moho o envase hinchado |
| Flan casero | 3-4 días | 1-2 meses | olor agrio, moho o envase hinchado |
| Fruta cortada | 3-4 días | 8-12 meses | moho, fermentación o textura babosa |
| Frutillas | 1-3 días | 8-12 meses | moho, fermentación o textura babosa |
| Banana pelada | 1-2 días | 2-3 meses | moho, fermentación o textura babosa |
| Hojas lavadas | 3-5 días | no recomendado | moho, fermentación o textura babosa |
| Tomate cortado | 2-3 días | no recomendado | moho, fermentación o textura babosa |
| Pan de molde | 3-5 días | 3 meses | moho visible u olor anormal |
| Pan casero | 3-5 días | 3 meses | moho visible u olor anormal |
| Masa de pizza | 3 días | 3 meses | moho visible u olor anormal |
| Tortillas | 1 semana | 6-8 meses | moho visible u olor anormal |
| Pesto casero | 3-4 días | 3 meses | moho, gas u origen dudoso |
| Jugo exprimido | 2-3 días | 3 meses | moho, gas u origen dudoso |
| Café preparado | 3-4 días | 1 mes | moho, gas u origen dudoso |
| Dulce de leche abierto | 2-3 semanas | 3 meses | olor agrio, moho o envase hinchado |
| Comida para llevar | 3-4 días | 2-3 meses | moho, gas u origen dudoso |
| Ensalada aliñada | 1 día | no recomendado | moho, fermentación o textura babosa |
Temperatura y enfriado
El Manual de Manipulación Segura de ANMAT ubica la zona de peligro entre 5 y 60 °C. Las sobras deben ir a heladera dentro de dos horas y en recipientes poco profundos para que pierdan calor rápido. Separá carnes crudas de alimentos listos para comer y mantené la heladera organizada para que circule aire frío.
Qué significan los plazos
ANMAT indica 1 a 2 días para pollo o carne picada crudos, 3 a 5 días para carne vacuna o cerdo, y 1 a 2 días para pescado fresco. USDA coincide en los rangos conservadores de carnes y fija 3 a 4 días para sobras cocidas. En freezer, los tiempos son de calidad: a -18 °C un alimento permanece seguro mientras siga congelado, pero puede perder textura y sabor.
Descongelar y decidir
Descongelá en heladera, nunca sobre la mesada ni bajo agua caliente. ANMAT aconseja no volver a congelar un alimento descongelado salvo que se cocine antes. Olor y aspecto ayudan a detectar un problema, pero no reemplazan tiempo y temperatura: un alimento puede ser riesgoso aunque parezca normal.
Organización práctica
Para ampliar la tabla, revisá cómo descongelar carne, pollo y comida cocida, cómo calentar polenta ya hecha y por qué se corta la mayonesa.
Rotulá cada recipiente con fecha, usá primero lo que lleva más días guardado y congelá porciones que no vayas a comer a tiempo. Si la puerta de la heladera quedó abierta, hubo un apagón largo o no conocés la historia del alimento, elegí la opción conservadora.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran las sobras cocidas?
Como referencia prudente, 3 a 4 días en heladera.
¿El freezer mata bacterias?
No; detiene el crecimiento mientras mantiene el frío.
¿Puedo probar para decidir?
No: ante duda de tiempo o temperatura, descartá.
¿Cómo descongelo?
En heladera, en recipiente que contenga los jugos.