Cuánto rinde un kilo de ñoquis, ravioles y fideos frescos
Un kilo de ñoquis rinde cuatro porciones; uno de ravioles, cuatro o cinco; uno de fideos frescos, siete u ocho. Por adulto: 250 g, 200 a 250 g y 120 a 150 g.
Respuesta rápida: un kilo de ñoquis rinde cuatro porciones; un kilo de ravioles, cuatro o cinco; y un kilo de fideos frescos, siete u ocho. Por adulto se calculan 250 g de ñoquis, 200 a 250 g de ravioles o sorrentinos y 120 a 150 g de fideos frescos.
Tabla de porciones por tipo de pasta
Infografía de La Hora del Chef: porciones por adulto y rendimiento de un kilo de cada pasta.
Los pesos son de pasta cruda, como se compra o como sale de la mesada, para un plato principal.
| Pasta | Por adulto | Rinde un kilo |
|---|---|---|
| Ñoquis de papa | 250 g | 4 porciones |
| Ravioles | 200 a 250 g | 4 o 5 porciones |
| Sorrentinos y canelones | 200 a 250 g | 4 o 5 porciones |
| Fideos frescos (tallarines, cintas) | 120 a 150 g | 7 u 8 porciones |
| Fideos secos | 80 a 100 g | 10 a 12 porciones |
Las pastas rellenas y los ñoquis pesan más porque llevan papa, ricota o verdura; los fideos secos pesan menos porque todavía no absorbieron agua.
Cuánto comprar según los comensales
| Comensales adultos | Ñoquis | Ravioles | Fideos frescos |
|---|---|---|---|
| 2 | Medio kilo | Medio kilo | 300 g |
| 4 | 1 kilo | 1 kilo | 600 g |
| 6 | 1,5 kilos | 1,25 a 1,5 kilos | 800 g |
| 10 | 2,5 kilos | 2 a 2,5 kilos | 1,3 kilos |
Para chicos, calculá la mitad de una porción adulta. Si hay entrada, picada o postre contundente, se puede bajar a 200 g de ñoquis o de ravioles por adulto.
Y la salsa
Para un plato de pasta se calculan 150 a 180 g de salsa por adulto: un kilo y medio de boloñesa alcanza para seis platos. Las proporciones están en la salsa boloñesa al estilo argentino. Con salsas livianas, como manteca y salvia o aceite y ajo, la porción de pasta puede ser un poco mayor.
Si las hacés en casa
Un kilo de papa ya cocida y pelada, con 180 a 250 g de harina, da cerca de un kilo doscientos de ñoquis: cinco porciones ajustadas. La técnica está en ñoquis de papa que no se desarman. Para ravioles, una masa de 300 g de harina y 3 huevos con 400 g de ricota rinde cuatro porciones, como explica la receta de ravioles caseros.
Cómo guardar la pasta fresca
La pasta fresca cruda se usa en el día o se congela: en placa, separada, y después en bolsa. Va del freezer al agua sin descongelar. La pasta ya cocida se guarda en la heladera, tapada, y se consume en tres o cuatro días.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto rinde un kilo de ñoquis?
Cuatro porciones de adulto, de unos 250 g cada una. Con una entrada o con chicos en la mesa, llega a cinco.
¿Cuánto rinde un kilo de ravioles?
Cuatro o cinco porciones: se calculan 200 a 250 g por adulto. Una caja de medio kilo alcanza para dos personas.
¿Cuánto rinde un kilo de fideos frescos?
Siete u ocho porciones, a razón de 120 a 150 g por adulto.
¿Cuántos gramos de fideos secos se calculan por persona?
Entre 80 y 100 g por adulto: un paquete de medio kilo rinde cinco o seis platos.