Cuánto vitel toné por persona y cuánto peceto comprar
Calculá 180 a 200 g de peceto crudo por adulto si el vitel toné es el plato frío principal, y 120 a 150 g con más entradas. Un peceto de 1,5 kg da para ocho.
Respuesta rápida: calculá entre 180 y 200 g de peceto crudo por adulto si el vitel toné es el plato frío principal de la mesa, y entre 120 y 150 g si comparte la entrada con otras preparaciones. Un peceto de 1,5 kg alcanza para ocho personas; para veinte, comprá entre 3,6 y 4 kg.
La tabla por cantidad de invitados
Infografía de La Hora del Chef: peceto crudo para vitel toné según la cantidad de invitados.
La cuenta se hace sobre carne cruda: el peceto pierde cerca de un tercio de su peso en la cocción, así que 1,5 kg crudos quedan en un kilo largo de fetas.
| Invitados adultos | Plato frío principal | Con otras entradas |
|---|---|---|
| 4 | 750 g | 500 g |
| 8 | 1,5 kg | 1 kg |
| 10 | 1,8 a 2 kg | 1,2 a 1,5 kg |
| 20 | 3,6 a 4 kg | 2,4 a 3 kg |
| 30 | 5,4 a 6 kg | 3,6 a 4,5 kg |
Un peceto entero pesa entre 1,2 y 2 kg. Para más de diez personas conviene comprar dos medianos antes que uno muy grande: se cocinan más parejo y se cortan mejor. Contá a dos chicos como un adulto.
Cuánta salsa hace falta
La salsa se calcula sobre el peso de la carne. Por cada kilo de peceto crudo:
| Ingrediente | Cantidad por kilo de peceto |
|---|---|
| Mayonesa | 180 a 200 g |
| Atún al natural | 1 lata y media chica |
| Filetes de anchoa | 5 |
| Alcaparras | 1 a 2 cucharadas |
| Caldo de cocción frío | 80 a 120 ml |
Con esa proporción alcanza para cubrir bien las fetas y que quede un poco para servir aparte. La receta completa, con la cocción del peceto y el punto de la salsa, está en el vitel toné casero de la casa.
Peceto, nalga o bola de lomo
El peceto es el corte clásico porque es redondo, magro y sin grasa: da fetas parejas que se ven bien en la fuente. La nalga y la bola de lomo rinden casi lo mismo por kilo y suelen ser más baratas, pero las fetas salen más irregulares. De qué parte de la vaca sale cada uno está en la guía de cortes de carne vacuna.
Cuándo prepararlo y cómo guardarlo
El vitel toné mejora si se arma el día anterior, pero conviene guardar la carne y la salsa por separado y unirlas unas horas antes de servir. Va a la heladera apenas se arma y no debe pasar más de dos horas fuera del frío; una hora si el día supera los 32 °C. Los plazos completos están en cuánto dura el vitel toné, la ensalada rusa y la mesa fría.
Si es parte de una mesa de Fiestas
En una cena con picada, plato frío, principal caliente y postre, el vitel toné ocupa el lugar de la entrada fuerte: usá la columna «con otras entradas». El resto de las cantidades está en el menú de Navidad argentino y en cuánta comida y bebida por persona para una fiesta.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto vitel toné se calcula por persona?
Entre 180 y 200 g de peceto crudo por adulto si es el plato frío principal de la mesa, y entre 120 y 150 g si comparte la entrada con huevos rellenos, matambre o ensaladas.
¿Cuánto peceto comprar para 10 personas?
Entre 1,8 y 2 kg si el vitel toné es el plato frío principal; con otras entradas, entre 1,2 y 1,5 kg. Suele ser un peceto grande o dos medianos.
¿Cuánta salsa lleva un kilo de peceto?
Unos 180 a 200 g de mayonesa, una lata y media de atún chica, cinco filetes de anchoa, alcaparras y el caldo de cocción necesario para aligerarla.
¿Se puede usar otro corte en lugar de peceto?
Sí: nalga o bola de lomo. Rinden parecido, pero las fetas salen menos parejas que las del peceto, que es redondo y no tiene grasa.