Goulash
Ingredientes: 1 Kg.carne ternera1/2 kilo cebollas3 cdas.de te de extracto de tomate250 cc. de agua2 cdas.de te de paprika500 cc- de clado de carneAceite de oliva Preparacion: Preparar un litro de caldo con agua y el cubito. Reservar. Cortar la carne en cubos de aprox. 2 cm.de lado. Rallar las ceboll
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera
- 1/2 kilo de cebollas
- 3 cdas (té) de extracto de tomate
- 250 cc de agua
- 2 cdas (té) de paprika
- 500 cc de caldo de carne
- aceite de oliva
- harina, para el spaetzle (sin cantidad indicada)
- sal, para el spaetzle (sin cantidad indicada)
- huevos, para el spaetzle (sin cantidad indicada)
- leche, para el spaetzle (sin cantidad indicada)
- sal gruesa, para hervir el agua del spaetzle
Preparación
- Preparar un litro de caldo con agua y el cubito. Reservar.
- Cortar la carne en cubos de aproximadamente 2 cm de lado.
- Rallar las cebollas y rehogarlas en una olla con aceite unos minutos para ablandar.
- Agregar los cubos de carne y sellar bien revolviendo. Agregar el extracto de tomate y continuar rehogando a fuego bajo la cebolla, la carne y el extracto para impregnar bien los sabores.
- Agregar un vaso de caldo y dejar hervir. Ir agregando caldo a medida que se absorbe, en pequeñas cantidades cubriendo apenas la preparación, durante 40 minutos.
- Agregar la paprika: si se tolera bien el picante, ponerla al comienzo junto con el extracto de tomate; si no, ponerla dos minutos antes de retirar del fuego.
- Servir acompañado de puré o papas hervidas, o de la manera original con Spaetzle (ñoquis húngaros).
- Para el Spaetzle: colocar en un bowl la harina, sal, los huevos y un poco de leche, y revolver amasando con un batidor de mano duro.
- Ir agregando leche y amasando fuerte hasta lograr una consistencia homogénea pero no demasiado espesa; la masa debe poder escurrir por un agujero de aproximadamente 8 mm.
- Hervir agua en una cacerola y echarle un puñado de sal gruesa.
- Si no se tiene la herramienta ideal, usar un colador con agujeros del diámetro citado, apoyarlo en la boca de la cacerola y empujar la pasta a través de los agujeros con el dorso de una cuchara, dejándola caer al agua en forma de pequeños trozos.
- Cuando los spaetzle floten (aproximadamente dos minutos), retirarlos con espumadera.
Ingredientes:
1 Kg.carne ternera 1/2 kilo cebollas 3 cdas.de te de extracto de tomate 250 cc. de agua 2 cdas.de te de paprika 500 cc- de clado de carne Aceite de oliva
Preparacion:
Preparar un litro de caldo con agua y el cubito. Reservar.
Cortar la carne en cubos de aprox. 2 cm.de lado.
Rallar las cebollas y rehogarlas en una olla con aceite unos minutos para ablandar.
Agregar los cubos de carne y sellar bien revolviendo. Agregar el extracto de tomate. Continuar rehogandola al fuego bajo cebolla, carne y extracto para impregnar bien los sabores.
Agregar un vaso de caldo y dejar hervir. Ir agregando caldo a medida que se absorbe – siempre en pequeñas cantidades cubriendo apenas la preparacion – durante 40 minutos.
Si Ud. es descendiente de hungaros y tiene el estomago reforzado puede agregar la paprika al comienzo junto con el extracto de tomate. Sino le conviene ponerla dos minutos antes de retirarlo del fuego.
La cebolla rallada le da una densidad ideal a la salsa.
Se puede servir acompañado por pure o papas hervidas pero la manera original es con Spaetzle, que son ñoquis hungaros.
Spaetzle:
colocar en un bowl la harina, sal, los huevos y un poco de leche y revolver amasando con un batidor de mano duro.
Ir agregando leche y amasando fuerte hasta que tenga consistencia homogenea pero no demasiado. Debe poder escurrir por un agujero de aprox. 8 mm.
Hervir agua en una cacerola, echarle un puñado de sal gruesa.
Si no tiene la herramienta ideal para elaborar la pasta, así queda en forma de gotas de masa, trabajar con un colador con agujeros del diametro citado. Apoyarlo en la boca de la cacerola y poner la pasta empujando a traves de los agujeros con el dorso de una cuchara provocando la caida al agua en forma de mini pajaritos. Cuando los spaetzle flotan, aprox. dos minutos retirarlos con una espumadera.