Gran convocatoria en el 7º Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza
El evento reunió en San Martín a productores, chefs y especialistas para debatir sobre la valorización de los productos con identidad mendocina. Se destacó el rol de la gastronomía como motor del desarrollo regional.
En una de esas rutas que tantas veces recorrí de chico con mi viejo, viajante de comercio, llegué hace años a San Martín, Mendoza. Parada obligada para cargar nafta y probar un sánguche de lomito con los sabores del terruño. Esa misma ruta fue testigo, el pasado 5 de septiembre de 2026, de la séptima edición del Foro de Origen e Identidad Gastronómica, que convocó a cientos de productores, cocineros, investigadores y autoridades para poner en valor lo que hace única a la mesa mendocina.
Con gran convocatoria, el encuentro se desarrolló en el departamento de San Martín y puso el foco en la protección y promoción de los productos con Denominación de Origen y los saberes ancestrales que los sostienen. Desde el vino malbec hasta el aceite de oliva, pasando por las frutas de secano y las preparaciones tradicionales de los pueblos originarios, todo tuvo su espacio.
El foro no fue solo un espacio de charla: hubo talleres, catas y mesas de trabajo donde se discutió cómo llevar estos productos del campo a la mesa del comensal sin perder su esencia. Un dato curioso: en Mendoza, la identidad gastronómica no es solo un eslogan turístico; está respaldada por regulaciones que protegen, por ejemplo, la denominación “Aceite de Oliva Virgen Extra Mendocino” o los vinos de altura.
Martín, un productor de olivos de la zona que conocí en una de las rondas, contó cómo su familia mantiene desde hace tres generaciones el mismo método de extracción en frío que aprendieron de inmigrantes italianos. Ese tipo de historias son las que justifican foros como este: conectar el origen con la identidad, y la identidad con el futuro económico de las regiones.
Desde La Hora del Chef siempre defendemos que la cocina argentina se construye con lo que cada provincia tiene para dar. En Mendoza, esa ecuación incluye el sol, el agua de deshielo y la mano del hombre. El 7º Foro dejó en claro que proteger el origen no es un capricho romántico, sino una estrategia concreta para el desarrollo rural y la diferenciación en un mercado cada vez más globalizado.
El evento, organizado por el Gobierno de Mendoza, también sirvió . Porque, como decía mi viejo cuando parábamos en alguna ruta, “lo bueno no se improvisa: viene de lejos”.