Importancia del Departamento de Alimentos y Bebidas

LA IMPORTANCIA DEL DEPARTAMENTO ALIMENTOS Y BEBIDAS, EN LAS EMPRESAS HOTELERAS.

Por Jorge Mariella

En notas anteriores, citamos como precedente que las Empresas Hoteleras contienen en su Organización Areas Operativas, y Areas de Staff, o de Apoyo. Alimentos y Bebidas es una de estas Areas Operativas, que orgánicamente puede contener unidades departamentales tales como Restaurante y Bar, Cocina, y ocasionalmente un sector dedicado a Servicio a Conferencias, Reuniones y otros eventos. Hace años por razones de trabajo estuve en Roma, en el hotel Madrid, cerca de Piazza di Spagna (Plaza España) y la Fontana di Trevi, centro de la Ciudad. Lo que quiero dejar presente en esta nota es la atención recibida a la hora de desayunar (-primera comida del día-) y el componente de sus alimentos, dulces, mermeladas, leches, derivados, jugos, etc. Normalmente es como todos sabemos una de nuestras primeras necesidades fisiológicas, por consecuencia , deberá estar el lugar bien presentado, armónicamente decorado, y detalladamente atendido (que si bien era autoservice)por lo tanto no faltaba el encargado, o camarero para asesorarnos en materia gastronómica.

Además, acompañaba a todo esto, la vista de la ciudad y fundamentalmente, como estaba ubicado en la terraza del hotel se podía vislumbrar la cúpula de la catedral de San Pedro, en el Vaticano. Asimismo si el Departamento Recepción es presentación e imagen de los recursos humanos de la empresa hotelera, Alimentos y Bebidas deberá transparentar la calidad no solo del servicio de tales recursos, sino también de las materias primas o semielaborados que se incluyen en la preparación de los alimentos. Además –metiéndonos en terreno de marketing- debemos de tener en cuenta y cuidado en la gran cantidad de oferta gastronómica tanto en cantidad y calidad, y precio que existe en estos tiempos dentro de todas las capitales y ciudades del mundo. Como señalo continuamente el componente administrativo no falta en este Sector del Hotel, más importante aún, ya que este es uno de los lugares donde funciona una de las Cajas recaudadoras de la Empresa, por lo tanto el control debe ser mayor y exhaustivo (adicionistas, cajeros, etc.) Soy de opinión que el área en cuestión, debe ser puesta en manos de profesionales, idóneos en el tema (sí es con experiencia mejor aún), no solo de la hotelería, sino también de la gastronomía.

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