La milanesa argentina conquista la nueva milla gastronómica de Zaragoza
Un restaurante argentino se instala en la zona que ya frecuentan figuras como Alberto Chicote y David Beckham, llevando el clásico plato criollo a las mesas españolas.
La milanesa, ese plato tan nuestro que sale de la plancha dorada y crujiente, ya tiene un lugar fijo en la nueva milla gastronómica de Zaragoza. Un local argentino se sumó al circuito donde suelen parar celebridades como el chef Alberto Chicote y hasta David Beckham.
Para los que llegamos cansados del trabajo y queremos algo rico sin vueltas, la milanesa sigue siendo la reina. En casa la hacemos con nalga o peceto, la pasamos por huevo y pan rallado, y listo. Pero ver que cruza el charco y se instala entre los grandes de Europa da una satisfacción enorme.
El dato no es menor: Zaragoza está armando una zona donde se mezcla alta cocina con propuestas más terrenales. Y ahí aparece la milanesa argentina, acompañada seguramente de papas fritas o un buen puré. Nada de espumas ni reducciones complicadas, solo el plato de siempre que nos salva cualquier mediodía.
En mi familia, como en tantas de Lanús, la milanesa era el plato del domingo o del “hoy no tengo ganas de cocinar mucho”. Mi vieja la hacía con un toque de ajo en el huevo y un poco de queso rallado en el pan rallado. Quedaba jugosa adentro y crocante afuera. Parece que esa misma idea está llegando ahora a las mesas españolas.
Lo interesante es que no se trata de un restaurante gourmet que usa la milanesa como excusa para ponerle ingredientes raros. Es un lugar que lleva la receta clásica, la de barrio, la que cualquiera puede replicar en su cocina un martes a la noche.
Si querés hacerla como en casa, acordate: la carne tiene que tener un dedo de grosor, no la aprietes demasiado al empanar y freí en aceite bien caliente pero sin quemar. Y si no tenés nalga, podés usar bola de lomo. Sale igual de rica y es más económica.
Que la milanesa argentina se gane un lugar entre los chefs y famosos de Zaragoza habla de lo que siempre supimos: la comida de verdad viaja mejor que cualquier tendencia. Y sigue siendo el plato que une generaciones, ya sea en una mesa de barrio en Lanús o en una milla gastronómica europea.