Pastelitos criollos: receta de hojaldre con dulce de membrillo
Pastelitos criollos de hojaldre rellenos con dulce de membrillo, doblados en estrella, fritos y terminados con almíbar tibio. El programa explica cómo sellarlos para que no salte el aceite.
Ingredientes
- Masa de hojaldre con harina, un medio graso, vinagre, un poco de sal, agua y un empaste
- Dulce de membrillo
- Aceite para freír
- Almíbar
- Granas o azúcar impalpable
Preparación
- Preparar la masa de hojaldre.
- Cortar cuadrados de masa de aproximadamente 7 por 7.
- Pintar con un poco de agua el cuadrado de base y colocar el dulce de membrillo.
- Apoyar la segunda tapa girada para formar una estrella y sacar el aire.
- Unir las esquinas inferiores apretando y doblar hacia adentro las puntas superiores.
- Freír en aceite bien caliente.
- Dejar enfriar un poco, pincelar con almíbar tibio, escurrir y terminar con granas o azúcar impalpable.
Pastelitos criollos
Los pastelitos criollos del programa parten de masa de hojaldre y dulce de membrillo. La demostración no reduce el hojaldre a una masa común: explica que la grasa y los pliegues son los que forman las vueltas y dan el resultado crocante. Se nombran harina, un medio graso, vinagre, un poco de sal, agua y un empaste; para este último se menciona una medida de más o menos 5 %, sin especificar a qué peso total se aplica.
El dulce de membrillo es el relleno usado en cámara. También se dice que puede reemplazarse por dulce de batata o por dulce de zapallo hecho a la cal, como se usa en el norte. La receta estructurada conserva el ingrediente que se muestra, sin transformar esas alternativas en cantidades o variantes cerradas.
Una vez lista la masa, se cortan cuadraditos de aproximadamente 7 por 7. El primero se pinta con un poco de agua y recibe el dulce. La segunda tapa se coloca girada para que el pastelito forme una estrella. Antes de cerrar, se saca bien el aire. La explicación insiste en que esa tapa superior no necesita agua: ya toma la humedad de la base y, si recibe demasiada, puede despegarse.
El sellado se hace uniendo y apretando las esquinas de abajo. Tampoco hace falta sumar agua allí, porque la masa ya está húmeda. Este detalle se vincula con la fritura: el exceso de agua hace que salpique el aceite. Las puntas que quedan arriba se doblan hacia adentro; al entrar en el aceite se abren solas y toman la forma de flor característica.
La fritura requiere aceite bien caliente. El programa aclara que esta masa pide temperatura alta, tanto en horno como en fritura; de lo contrario se derrite la manteca y el hojaldre queda aguachento. Para preparaciones de horno se menciona una referencia de unos 220, pero no se da tiempo de horneado. En los pastelitos demostrados, el método es freír.
Al salir, se dejan enfriar un poco y se pincelan con almíbar tibio. La temperatura del almíbar se considera importante: si está frío, el pastelito pierde el calor en ese momento. Después se escurre y se termina con granas o azúcar impalpable, o solamente con almíbar.
La técnica no depende de adornos agregados sino de respetar el orden: masa, agua sólo en la base, tapa girada, aire fuera, sellado sin exceso de humedad y aceite bien caliente. El video no indica porciones ni un tiempo de fritura, por lo que esos datos se omiten.
El programa vincula cada pequeño detalle de humedad con el resultado en aceite. El agua alcanza en la base para que las tapas se adhieran; agregarla de más no mejora el cierre, sino que puede separarlo y aumentar las salpicaduras. También por eso las puntas superiores se doblan sin forzarlas: en la fritura se abren solas. La terminación con almíbar tibio completa la secuencia sin cambiar la masa ni añadir un relleno fuera de los que se nombran al aire.
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