Platos latinoamericanos que conquistan el mundo: de la chocotorta argentina al ceviche peruano

En un viaje de vacaciones de invierno por la ruta 33, mi viejo paraba siempre en un bar de ruta cerca de Venado Tuerto. Ahí probé por primera vez una porción de chocotorta que me dejó pensando durante kilómetros: ¿cómo algo tan simple, hecho con galletitas y queso crema, podía tener ese equilibrio perfecto entre dulce y amargo?

Esa misma pregunta parece haberse repetido en muchos rincones del planeta. Según un reciente ranking de los mejores platos del mundo, varios íconos de la cocina latinoamericana se colaron entre los más destacados. La chocotorta argentina comparte honores con el ceviche peruano, el mole mexicano, la feijoada brasileña y otros clásicos que viajan más allá de sus fronteras.

La chocotorta, ese postre tan nuestro que combina galletitas de chocolate, queso crema, dulce de leche y un toque de café o licor, nació en los años 80 en Buenos Aires. Su creadora, una ama de casa llamada Mabel, nunca imaginó que su invento casero terminaría compitiendo con preparaciones milenarias. Hoy se consigue en casi cualquier rotisería del país y es uno de los pocos postres argentinos que se exportan como receta identitaria.

Del otro lado de la cordillera, el ceviche peruano también figura alto en la lista. El plato bandera del Perú, que “cocina” el pescado fresco con el ácido del limón, cebolla morada, ají y cilantro, tiene raíces que se pierden entre las culturas precolombinas y las influencias japonesas del siglo XX. En Lima, cada barrio tiene su versión: más picante en el norte, más suave en el sur. Lo interesante es que el limón que usan allá es distinto al nuestro; más pequeño y aromático, casi como un híbrido entre limón y lima.

Lo que tienen en común estos platos es que son accesibles. No requieren ingredientes caros ni técnicas de estrella Michelin. La chocotorta se arma en 15 minutos y se come al día siguiente, después de reposar en la heladera. El ceviche se prepara en minutos y se sirve fresco. Esa practicidad es lo que los hace viajar tan bien.

Otros que aparecen en el ranking son el asado argentino (claro que sí), la empanada (sobre todo las de Tucumán y Salta), el locro y hasta el mate, aunque este último más como infusión cultural que como plato. Cada uno cuenta una historia de rutas, de inmigración y de adaptación: el dulce de leche que viene de las vacas criollas, el ají que llegó con los jesuitas, el maíz que ya comían los diaguitas.

En un momento donde la gastronomía mundial busca autenticidad y raíces, estos platos latinoamericanos demuestran que lo popular y lo regional tiene un lugar en las listas globales. No hace falta ir a un restaurante de lujo para probarlos; basta con una mesa de cocina, unos ingredientes honestos y la receta que nos pasó la abuela o el vecino.

Si querés replicar la chocotorta en casa, buscá las galletitas “Chocolinas” originales (las que se consiguen en cualquier almacén) y un buen dulce de leche de potrero, preferentemente de Santa Fe o Córdoba. Para el ceviche, si no conseguís limones peruanos, un buen limón de jugo argentino con un toque de lima hace un muy buen trabajo. Al final, la cocina de verdad siempre se adapta a la ruta que uno tiene por delante.