Pollo al disco de arado: el clásico del campo
Un clásico en el campo, en realidad es la mejor forma en que pudieron resolver los gauchos esto de cocinar cuando no se tienen los elementos ideales, tanto es así que los camioneros llevan su propio…
Ingredientes
- 1 pollo entero, abierto tipo mariposa
- 2 cebollas, para envolver en papel aluminio
- 1 morrón, para la salsa criolla
- 2 choclos
- 2 papas
- 2 batatas
- 20 cc de aceite, para pincelar el pollo
- 1 cebolla, para la salsa criolla
- 2 tomates, para la salsa criolla
- 50 cc de aceite, para la salsa criolla
- 50 cc de vinagre, para la salsa criolla
- Sal, cantidad necesaria
- Pimienta, cantidad necesaria
Preparación
- Abrir el pollo tipo mariposa, como para cocinarlo a la parrilla.
- Preparar y limpiar el disco de arado y armar el fuego hasta que esté bien caliente.
- Salpimentar el pollo, agregarle un toque de aceite y colocarlo sobre el disco bien caliente.
- Envolver las papas, las batatas y las cebollas en papel aluminio y llevarlas a las brasas.
- Abrir el choclo, salarlo, enmantecarlo, volver a cerrarlo, envolverlo en papel aluminio y cocinarlo en las brasas.
- Para la salsa criolla, cortar el morrón, la cebolla y el tomate en brunoise (cubos pequeños).
- Blanquear el morrón y unirlo con la cebolla y el tomate cortados en cubos.
- Condimentar la salsa criolla con sal, pimienta, aceite y vinagre.
- Servir el pollo al disco de arado acompañado de las papas, batatas, cebollas y choclo asados, con la salsa criolla aparte.
Un clásico en el campo, en realidad es la mejor forma en que pudieron resolver los gauchos esto de cocinar cuando no se tienen los elementos ideales, tanto es así que los camioneros llevan su propio disco arado. Pollo ....................................1 Cebolla.................................2 Morrón.................................1 Choclo..................................2 Papas...................................2 Batatas................................2 Cebolla.................................2 Aceite.............................20cc Para la salsa criolla: Morrón...............................½ Cebolla................................1 Tomate................................2 Aceite.............................50cc Vinagre..........................50cc Sal....................................c/n Pimienta..........................c/n 1-Abrir el pollo como cuando lo cocinamos a la parilla, preparar el disco de arado, limpiarlo, armar el fuego y cuando este bien caliente colocar el pollo salpimentado con un toque de aceite. 2-En este caso forrar las papas, batatas y cebollas con papel aluminio y llevar a las brasas. El choclo abrirlo, salarlo, enmantecarlo, cerrarlo nuevamente y también forrarlo con papel aluminio y cocinar. 3-Para la salsa criolla cortar un bruloise. El morrón blanquearlo y unirlo con la cebolla y el tomate cortarlo en cubos, mas sal, pimienta, aceite y vinagre.