Tomates mediterráneos rellenos: receta al horno con anchoas y alcaparras
Tomates pelados con baño María invertido, horneados con ajo y rellenos con anchoas, almendras, alcaparras, morrón y aceitunas negras. Se sirven sobre pan lactal tostado.
Ingredientes
- Tomates larga vida redondos o de forma de perita
- Ajo fileteado
- Ajo picado
- Aceite
- Anchoas picadas
- Almendras tostadas y peladas, fileteadas
- Alcaparras
- Morrón
- Albahaca
- Aceitunas negras
- Sal
- Vinagre o aceto
- Pan lactal
- Tomates cherry
- Hojitas de albahaca
Preparación
- Hacer dos cortes en cruz en la base de cada tomate.
- Sumergirlos en agua hirviendo 10 segundos y pasarlos a agua fría, con hielo si es posible; retirar la piel.
- Cortar la tapa superior, quitar la flor del centro y rellenar ese hueco con ajo fileteado.
- Poner un chorro de aceite en una bandeja, colocar los tomates enteros y hornear dos horas.
- Picar anchoas, almendras, alcaparras, morrón, albahaca y ajo; sumar aceitunas negras y condimentar con sal, aceite y vinagre o aceto.
- Rellenar los tomates horneados.
- Tostar rodajas de pan lactal y servir cada tomate encima, con tomate cherry y albahaca.
Tomates mediterráneos rellenos
Los tomates mediterráneos rellenos se construyen en dos tiempos: primero el tomate se pela y va al horno con ajo; mientras tanto se prepara una mezcla de anchoas, almendras, alcaparras, morrón, albahaca, ajo y aceitunas negras. El resultado se arma sobre una rodaja de pan lactal tostado y se termina con tomate cherry y una hoja de albahaca.
La receta elige tomates larga vida de forma redonda, aunque se aclara que también sirven los de forma de perita. Para pelarlos sin romperlos se hacen dos cortes en cruz en la base. Se sumergen en agua hirviendo durante 10 segundos y enseguida pasan a agua fría, con hielo si es posible. El programa llama a ese cambio de agua "baño María invertido": detiene la cocción de golpe y ayuda a que la piel se desprenda sola.
Con el tomate ya pelado, se corta la tapa superior y se quita la flor del centro. En ese hueco se coloca ajo fileteado. Luego se pone un chorro de aceite en una bandeja, se acomodan los tomates enteros —sin quitarles el resto de su contenido— y se llevan al horno durante dos horas. Esta es la única duración de cocción que el video da para la receta.
El relleno se prepara aparte. Las anchoas, las almendras tostadas y peladas, las alcaparras, el morrón, la albahaca y el ajo se pican bien chiquito. Se suman las aceitunas negras y se condimenta con sal, aceite y vinagre o aceto. Los metadatos advierten que la palabra oída como aceto no está verificada con certeza; por eso se conserva la alternativa tal como aparece en la , sin presentar una elección como definitiva.
Cuando los tomates salen del horno, se rellenan con esa mezcla. Para la base, se cortan rodajas de pan lactal con un cortante de pasta y se tuestan unos segundos, aprovechando el calor del horno. El tomate se sirve centrado sobre el pan, con un tomate cherry y una hojita de albahaca. El armado no suma una salsa ni una guarnición adicional: el pan tostado es la base que sostiene la preparación.
La técnica se apoya en conservar la forma del tomate. No se vacía antes de hornear; sólo se trabaja la tapa y la flor del centro para hacer espacio al ajo. Recién después de las dos horas se completa con el relleno, sin que el programa fije otra cocción.
La presentación ofrece una forma de aprovechar las partes ya trabajadas sin ocultar sus texturas. El tomate llega entero desde el horno, el relleno reúne los ingredientes picados y el pan tostado aporta la base del montaje. El tomate cherry y la albahaca se usan para terminar visualmente el plato. No se declara un tiempo para el tostado del pan más allá de unos segundos aprovechando el horno, ni una cantidad para el aceite o el relleno; la única duración precisa sigue siendo las dos horas de horno del tomate.
El pan lactal se corta con un cortante de pasta y se tuesta unos segundos en el horno.
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