Trago Alexander: receta cremosa y cómo calcular el costo de un cóctel
Un Alexander cremoso de coñac, crema de cacao y crema de leche sin batir, preparado con hielo y terminado con canela. El video además desarrolla un ejemplo práctico de costo de barra.
Ingredientes
- Cuatro cubos de hielo
- Una medida y media de coñac
- Una medida y media de crema de cacao
- Una medida de crema de leche sin batir
- Canela
Preparación
- Colocar cuatro cubos de hielo en la coctelera.
- Agregar el coñac, la crema de cacao y la crema de leche sin batir en las medidas indicadas.
- Agitar apenas.
- Colar en el vaso para que no pase el hielo.
- Decorar con canela.
El Alexander de este episodio se presenta como un cóctel cremoso, pensado para tomar de noche y preparado con una combinación breve de ingredientes: hielo, coñac, crema de cacao y crema de leche sin batir. La clase no se limita al vaso: mientras se arma el trago, explica cómo descomponer el costo de cada componente para llegar a un valor de referencia.
Medidas y mezcla
La preparación comienza con cuatro cubos de hielo. Luego se agrega una medida y media de coñac, una medida y media de crema de cacao y una medida de crema nata, es decir, crema de leche sin batir. La crema de cacao aporta el perfil dulce y la crema de leche suaviza el aguardiente, haciéndolo más ligero al tomar.
Con los ingredientes en la coctelera, se agita apenas y luego se cuela. El video aclara que los cócteles se sirven sin el hielo usado para enfriarlos: el colado evita que pase al vaso. La cantidad preparada llena un trago; no se indican mililitros ni tamaño de copa, por eso las medidas se conservan tal como se enseñan al aire.
El toque de canela
La terminación es con canela. La explicación es aromática: en cócteles dulces que no llevan limón ni una fruta como decoración, la canela funciona como cierre. También se menciona el chocolate rallado como otra posibilidad de terminación. En la receta estructurada se conserva la canela, que es la decoración efectivamente usada en el Alexander del programa.
El ejemplo de costeo de barra
La otra enseñanza de este bloque es el método de costo. Se toma cada producto por separado: la bolsa de hielo, la botella de coñac, la de crema de cacao y la crema. Después se calcula cuánto corresponde a la medida utilizada. El ejemplo es histórico: la bolsa de hielo se valora en 3 pesos y se usan cuatro cubos; una botella de coñac de 8 o 9 pesos rinde entre 18 y 19 medidas; la crema de cacao se estima en 7 pesos por botella.
Con esos valores del momento, el costo aproximado del trago se presenta como 1,60. El punto que permanece vigente no es esa cifra —que pertenece al contexto del episodio— sino la lógica: registrar el valor de compra, estimar el rendimiento de la botella y asignar al cóctel sólo la parte utilizada. Así se puede recalcular el costo con precios actuales sin alterar la receta.
Este Alexander combina una técnica simple —medir, agitar suavemente y colar— con una mirada de oficio sobre la barra. El resultado no necesita ingredientes extra: el balance entre coñac, cacao y crema, más la canela al final, es exactamente el que se muestra en la emisión.
Para reproducir el procedimiento sin inventar conversiones, el orden importa más que una equivalencia ajena al video: primero el hielo, luego las tres bebidas en sus medidas, una agitación breve y finalmente el colado. La canela se incorpora al cierre, cuando el cóctel ya está servido, para aportar aroma a la superficie.
#Alexander #coctelería #coñac #cremaDeCacao #costeoDeBarra #cócteles