Salsa boloñesa al estilo argentino para pastas y freezer: cantidades y guardado
La boloñesa casera dura hasta tres días en la heladera y unos tres meses en el freezer. Para seis platos: 700 g de carne picada y 800 g de tomate.
Lucía Gatti es un perfil editorial especializado en cocina casera y recetas argentinas. Propone preparaciones prácticas, accesibles y bien explicadas, pensadas para resolver la alimentación cotidiana sin ingredientes difíciles ni tecnicismos innecesarios.
La boloñesa casera dura hasta tres días en la heladera y unos tres meses en el freezer. Para seis platos: 700 g de carne picada y 800 g de tomate.
Sí, la carne cocida se puede congelar: desmenuzala, mezclala con parte de sus jugos y guardala en paquetes planos, por porciones. Descongelala en heladera.
Para que los ñoquis no se desarmen ni queden duros: papas cocidas con cáscara y bien secas, 180 a 250 g de harina por kilo de puré y amasado mínimo.
Cómo lograr frituras crocantes y poco grasosas: temperatura del aceite, tamaño de las tandas, rebozado seco, señales de punto y rescates si salen blandas.
Técnica para congelar arroz y fideos cocidos en porciones, enfriarlos con seguridad y recuperar su textura al descongelar y recalentar en casa.
Hacé tapa de asado a la cacerola tierna con salsa: elegí la olla, medí el líquido y resolvé una carne dura, salsa aguada o fondo pegado.
Los contramuslos son el corte más sabroso y jugoso del pollo. Te contamos cómo prepararlos al horno con una salsa simple que los deja tiernos y llenos de sabor, perfectos para una comida casera sin complicaciones.
Rotulá cada paquete con qué es, cuándo se congeló y cuántas porciones trae, y usá primero lo más viejo: eso es FIFO, primero en entrar, primero en salir.
Cociná vacío al horno lento con tiempos y temperaturas reproducibles, señales claras de terneza y reposo para que la carne quede jugosa.
Cómo hacer pizza con piso crocante en horno doméstico sin quemar el queso: precalentado largo, piedra o bandeja, altura de rejilla y orden de toppings.
No hay un recipiente ganador: vidrio para comidas con salsa y para recalentar, plástico apto para freezer como comodín y bolsas para porciones planas.
El restaurante chaqueño se alzó con el primer puesto en la octava edición del prestigioso premio que reconoce la excelencia de la cocina argentina con productos locales. Un reconocimiento que pone en valor el trabajo de campo y la identidad regional.
Para el guiso de lentejas convienen paleta, roast beef, aguja o falda. Por adulto, calculá 80 a 100 g de lentejas secas y 100 a 130 g de carne cruda.
Tomates pelados con baño María invertido, horneados con ajo y rellenos con anchoas, almendras, alcaparras, morrón y aceitunas negras. Se sirven sobre pan lactal tostado.
Bastones de pollo macerados con limón, rebozados en sésamo y amapola, con zanahoria glaseada y puerro blanqueado. La receta conserva los pasos mostrados al aire, sin completar la cocción que el programa no explica.
Pastelitos criollos de hojaldre rellenos con dulce de membrillo, doblados en estrella, fritos y terminados con almíbar tibio. El programa explica cómo sellarlos para que no salte el aceite.
Pasta seca de sémola con cubos de salmón dorados en wok y una salsa de vino blanco, crema, fondo de pescado, fécula y azafrán. El tramo retoma un fumé que ya estaba preparado.
Una versión fusión de lomo Stroganoff, con crema, champiñones, fideos de arroz y una salsa de manteca, harina, extracto de tomate y mostaza. El episodio explica por qué la carne se sella sin sal y cómo evitar que la crema se corte.
Una lengua de vaca cocida desde agua fría y servida con salsa de maní, papas y arroz. La receta emitida detalla el punto de cocción, el licuado de maní con leche y el condimentado al final.
El programa enseña el armado de los jamoncitos: deshuesar el muslo, sumar jamón, queso y morrón, y bridar para sostener el relleno. La cocción final no aparece en el video.
Una empanada salteña con carne rehogada, papa blanqueada, huevo duro y aceitunas, cerrada con repulgue pequeño y servida con salsa de tomate, ají verde, sal y cebolla.
Una versión sin fritura en la que los chorizos se pinchan y cocinan con vinagre y agua hasta que el líquido se reduce. Se terminan sin líquido y se perfuman al servir.
Una versión de chorizos al disco con ajo, cebolla, ají morrón y fondo de verduras. El programa muestra el desgrasado, el sofrito y la entrada de los chorizos al disco, pero no el emplatado final.
Una preparación de campo con carré de cerdo, bastones de zanahoria y morrón, envuelta en papel aluminio y llevada a la parrilla. El programa muestra el armado y su continuación dentro de la misma emisión.
Un carré de cerdo macerado con vino blanco, aceite y hierbas, acompañado de ratatouille y dos salsas de fruta. La receta enseña a graduar la sal, la acidez y el brillo de cada preparación.
El cierre de un carré relleno a la parrilla con papa y batata cocidas con cáscara al plomo. El programa explica cómo reconocer el punto, cortar la carne en diagonal y presentar la guarnición.
Calamares rellenos con tentáculos, cebolla, tomate concassé, pan en leche y nuez moscada, acompañados por un risotto de hongos. La receta conserva el hervor de unos 30 minutos y la proporción de líquido dicha al aire.
Una composición de lenguado, salmón rosado, roll de risotto y langostinos, con reducción de cítricos y puerro braseado. El programa detalla cocciones breves y un emplatado de dos platos con los mismos ingredientes.
No esperes a que la olla se enfríe sola: repartí la comida en recipientes bajos y llevála a la heladera antes de las dos horas, como recomienda ANMAT.
Un locro salteño de cocción paciente, con maíz blanco, porotos alubia, carnes y zapallo tronquero. La receta emitida explica el remojo, el orden de la olla y por qué la sal se incorpora al final.