Martín Moreno es un perfil editorial especializado en productos regionales, cocina de ruta e historia de los alimentos. Recorre técnicas, sabores y tradiciones con foco en el origen de cada ingrediente y su contexto territorial.
Un hojaldre francés formado con empaste y amasijo, cocido a horno fuerte y rellenado con chantilly, frutas de estación y coulis de durazno. El frío entre vueltas y el horneado a 250 grados son las claves mostradas al aire.
Una salsa de cebolla blanca, verdeo, crema y vino para acompañar un jamoncito de pollo relleno. La parte verde del verdeo se agrega al final para conservar su textura.
Una salsa americana hecha con cabezas de langostino, vegetales, vino blanco, fumet y extracto de tomate. Se reduce, se cuela por chino y se monta con manteca para darle cuerpo y brillo.
El relleno de empanada salteña se prepara con carne cortada a cuchillo, cebolla, grasa, comino, colorante y papa blanqueada. Esta técnica documenta el rehogado y el enfriado previos al armado, que no se muestra en el bloque.
Una masa de pizza con harina, levadura fresca, agua, sal, azúcar y aceite de oliva. La explicación al aire detalla la hidratación al 50%, el rendimiento y el orden para cuidar la levadura.
Tabla de conservación para heladera y freezer, con plazos prudentes y señales para descartar.
Qué hacer si la masa de pan no leva: cómo revisar tiempo, temperatura, levadura y fórmula, rescatarla con levadura nueva y evitar falsos diagnósticos.
La Comisión Europea otorgó la Indicación Geográfica Protegida al Pernil Cerretà, un jamón catalán de cerdo blanco, sal marina y pimienta que recupera la memoria de la antigua Cerretania pirenaica sin ahumado y con maduración a altas temperaturas.
Más allá de los clásicos, te proponemos un recorrido por ferias y mercados porteños con productos regionales, historias de productores y paradas ideales para armar tu propia ruta de ruta urbana.
Cómo desglasar una sartén y hacer salsa con el fondo dorado: elegir líquido, raspar sin amargor, reducir, emulsionar y rescatar una salsa aguada o cortada.
Guía del despiece vacuno: dónde está cada corte, cómo conviene cocinarlo y qué correspondencias orientativas tiene en Estados Unidos, Brasil, Francia y el Reino Unido.
Cuando te regalan calabacines gigantes del huerto, esta versión inspirada en Ottolenghi es la solución perfecta. Un dip cremoso estilo baba ganoush que reduce mucho el volumen y se prepara con ingredientes que ya tenés en casa.
La falta de agua en Frisia ha disparado la población de roedores que dañan pasturas y forraje. Ganaderos como Harry Kramer optan por inundar praderas para desplazarlos, una medida extrema ante un problema que se repite cada vez más seguido.
Proporciones claras para una salsa blanca lisa, cómo manejar leche y roux a distinta temperatura y qué hacer si aparecen grumos o queda pesada.
Recorremos el país a través de sus productos regionales más emblemáticos. Un viaje gastronómico que se hace en la propia cocina, con historias, orígenes y recetas accesibles para cualquier martes.
Cómo hacer papas al horno crocantes y doradas: qué variedad elegir, lavado y almidón, precocción, temperatura, bandeja caliente y correcciones si quedan blandas.
Del vermú con hierbas patagónicas a fermentados criollos y platos con ingredientes de estación hiperlocales, repasamos las tendencias que marcarán la gastronomía y la barra en 2026.
Para que las lentejas queden tiernas y enteras: hervor suave, agua suficiente y sal recién cuando están casi a punto. El remojo de 4 a 8 horas es opcional.
Agenda de ocio y cultura para el fin de semana del 29 al 31 de mayo en Buenos Aires: recitales, ferias, experiencias inmersivas y la apertura regular del mirador del Obelisco.
Recorremos las heladerías porteñas destacadas el 29/5/2026, combinando historia, sabores y recomendaciones prácticas para morfar helado todo el año.
Hertz Argentina ofrece tarifas especiales para alquilar autos en Bariloche, Villa La Angostrasura y San Martín de los Andes; la promoción permite retiros hasta el 1 de julio y suma un programa de descuentos.
Hielo & Aventura ofrece 20% off en el Minitrekking y amplía salidas a junio; recomendamos evaluar accesibilidad, disponibilidad y impacto local.
La costa de Río Negro abre su temporada marina con ballenas francas, colonias de lobos marinos y rutas de avistaje reguladas entre junio y octubre.
El Obelisco estrena acceso interior como mirador: entradas online, horarios y recomendaciones prácticas para sacar la mejor foto.
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Guía práctica con cinco actividades en Colonia Suiza, consejos de llegada, gastronomía y recomendaciones para planificar la visita.
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La provincia combina observación de fauna, salinas y bodegas emergentes; propuestas accesibles para quienes buscan viaje de experiencias.
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